Focaccia moderne

 (recette inspirée de David Marcelli) 

• 380g d'eau
• 135g de levain mature
• 1.5 de levure instanée
• 250g de farine à pain
• 200g de farine 00
• 9 de poudre de malt
• 18g de sel

Après avoir mélanger tous les ingrédients, compléter 4 S&F à 30 min d'intervalle. Laisser ensuite lever pour une heure supplémentaire.

Transférer la pâte dans un moule bien huilé et laisser reposer une nuit au froid.

Le lendemain, sortir du refrigérateur 2h avant de cuire.

Après une heure, replier la pâte sur elle-même et étirer.

Lorsque les bulles sont nombreuses, plonger les doigts fermement partout sur le dessus et garnir ensuite.

Cuire à 500F (convection) avec une pierre à pizza.