NY Pizza au four à pizza

Pour 3 pizza

Flour (100%): 454 g

Water (62%): 280 g 

IDY (0.28%): 1.25 g

Salt (2.5%): 11 g

Oil (2%): 10 g

Sugar (1%): 5 g

Pétrir 5 min à 2

Reposer 20 min + 45 après mise en boule

48h au réfrigérateur 

Sortir 30 min avant la cuisson