Kouign Amann rustique

Pain Kouign Amann
d'après Christophe Michalak

250 g de farine
25 g de sucre
120 g d'eau froide
5 g de sel
3,5 g de levure instantanée
65 g de beurre non-salé en petits cubes

125 g de beurre non-salé

Pétrir tous les ingrédients (sauf le beurre) au robot. Ajouter le beurre en 4 fois.

Laisser lever pendant 30 min à 85 F.

Rabattre la pâte en carré et mettre un réfrigérateur pendant 1 h.

Étendre la pâte en carré d'un cm d'épaisseur.

Former le beurre dans un carré un peu plus petit.

Réaliser un tour double et faire reposer 30 min au froid.

Réaliser un tour simple et faire reposer 30 min au froid.

Étendre la pâte en un rectangle de 20 x 60 cm. Mouiller légèrement la surface et soupoudrer de sucre.

Rouler sur la longeur et découper en 8 morceaux.

Beurrer un moule à pain et recouvrir de sucre. Déposer les 8 morceaux à l'intérieur et lever pendant 1 h à 85 F.

Cuire 40 min à 350 F (convection).