Gâteau Basque-Québécois

Gâteau basque érable et bleuets

Pâte à gâteau
160 g de beurre non salé

6 g de poudre à pâte
 85 g de sucre
125 g de cassonade
1/4 t. de sel
70 g d’amandes en poudre
1 œuf
230 g de farine

Battre le beurre, les sucres, la poudre à pâte et le sel pendant 5 min au mélangeur.

Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Finalement ajouter toute la farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.

Laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.

Crème pâtissière

250 ml de lait

125 ml de sirop d'érable

4 jaunes d'oeuf

170g de tire d'érable*

37g de fécule de maïs

7g de farine

Chauffer le lait et le sirop. Pendant ce temps, mélanger la tire et les jaunes d'oeuf. Ajouter la farine et la fécule.

Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélanger de tire. Remettre dans la casserole et cuire en brassant jusqu'à ébulition. Transéfrer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfigérateur. 

Assemblage

Rouler la moitié de la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Tailler un disque de 20 cm. Répéter avec la deuxième demie en conservant les morceaux déjà découpés au réfrigérateur.

Reformer une boule avec les retailles et étendre sur la longueur pour tailler deux bandes de 30 x 5 cm.

Foncer un cercle de 20 cm. Aérer la crème au fouet et l'étendre au fond. Couvrir généreusement de bleuets sauvages congelés de la Côte-nord.

Recouvrir avec un cercle de pâte en pressant les coins. Appliquer de la dorure (jaune d'oeuf et crème). 

Cuire 45 min à 350 F (convection). Laisser refroidir avant de manger.

*Si vous n'avez pas de tire d'érable, faites bouillir 250 ml de sirop d'érable dans un grand chaudron jusqu'à la température de 114,5 C