Bubble tea à l'érable

Thé aux perles à l'érable

Voici la version québécoise du célèbre thé au sucre brun de Taiwan. 

Pour le tapioca (une grande portion):

- 25g de sucre d'érable

- 30g d'eau

- 40g de fécule de tapioca (se trouve dans la section sans gluten/hippie de l'épicerie ou dans une épicerie asiatique)

- 1/4 c t. de sirop d'érable

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. 

Lorsque le sucre est dissout, ajouter une petite partie du tapioca et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le reste du tapioca et retirer du feu. Bien incorporer et pétrir sur le comptoir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Aplatir la pâte ou former en serpentins et découper en petits cubes d'environ 5 mm puis rouler en boule (attention, si les boules sont trop grosses, elles ne passeront pas dans la paille...). 

Voici un bon vidéo pour expliquer le procédé. 

Faire cuire les billes pendant 20 min dans l'eau bouillante.

Recouvrir ensuite le fond d'une petite casserole de sirop d'érable et ajouter les perles. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Pour le thé:

- 2 poches (ou l'équivalent) de thé noir, Ceylon ou Assam de préférence

- Lait 3,8% ou plus

- Glace

Faire un thé assez fort en mettant deux poches dans une petite tasse et en ajoutant 1/2 t. d'eau bouillante. 

Déposer les perles encore chaudes avec le sirop au fond d'un grand verre transparent. Verser le thé et la glace dans le verre et combler avec le lait. Prendre en photo pour Instagram et ensuite mélanger avec la paille avant de déguster.